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    中药淡豆豉的功效与作用及食用方法

    创建时间: 2013-05-08 15:27:49
    发表评论 编辑词条 豆豉

    豆豉是大豆大豆或黄豆的功效与作用为主要原料经发酵等工序制成的一种食品,即可食用也可入药。豆豉的做法很多,常见如豆豉蒸排骨,豆豉鲮鱼油麦菜等。

    目录

    豆豉基本信息

    简介
    豆豉豆豉

    豆豉是什么?豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度?#20445;?#21152;盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成的一种食品。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆的功效与作用豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉

    可以调味,也可入药。

    营养价值

    豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸的功效与作用,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

    豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。

    豆豉食用方法

    概述

    豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌?#19979;?#27833;及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子的功效与作用、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐?#34180;ⅰ?#28818;回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更?#19981;?#29992;豆豉作调料烹调粤菜,

    如“豉汁排骨?#34180;ⅰ?#35910;豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。

    豆豉蒸排骨

    豆豉蒸排骨的做法

    材料:猪小排 1斤 红辣椒 1条 太白粉 酌量 油 1小匙 青的功效与作用叶 数片 豆豉汁 1大匙 糖 1小匙 

    大蒜的功效与作用 3粒 米酒 1小匙 盐 少许 辣?#26041;?酌量

    制作:

    (1)将猪小排洗净,用上述各种腌料腌15?#31181;印?豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂。

    (2)加入太白粉拌匀,再淋上油1小匙搅匀。

    (3)放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘,最後撒上茶叶即可。

    豆豉鲮鱼

    豆豉鲮鱼的做法

    花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。

    制作过程:

    1、豆豉鲮鱼切粒,生姜去皮切末,葱切花,鸭肾去外皮切花(成球状)。

    2、烧锅下油,放入姜末,豆豉鲮鱼炒香,加入鸭肾球同炒至八成熟。

    3、待鸭肾球快?#35789;焓保?#20877;调入盐、味精,撒放胡椒粉翻?#35789;?#27425;,用湿生粉勾芡撒上葱花即成。

    豆豉鲮鱼油麦菜

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法

    食材准备

    主料:油麦菜

    辅料:豆豉鲮鱼、大蒜

    调料:盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉

    制作步骤

    1、将油麦菜洗?#32531;?#20999;成段、大蒜切末备用;

    2、坐锅点火倒油,将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿,调入少许盐、味精、白糖出锅装盘

    3、锅中再加少许油,下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼,加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味,出锅前勾芡淋香油,浇在油麦菜中即可。

    豆豉

    豆豉药用价值

    来源产地

    本品为豆科植物大豆黑色的种子(即黑大豆),经加工发酵而成。

    性?#35910;?#32463;

    辛、甘、微苦,寒(因炮制方法不同,又有偏于辛微温者)。入肺、胃经。

    功效作用

    解表,除烦。

    临床应用

    1.用于伤风感冒、发热、恶寒、头痛等症

    豆鼓的解表力较弱,用治外感表症多配合其它解表药同用,其用于风热、风寒,随加工方法而异。如用于感冒风热多用清豆鼓,并配合薄荷的功效与作用、连翘等应用;如用于感冒风寒多用淡豆鼓,并配合葱白等应用。

    2.用于胸中烦闷、虚烦不眠等症

    豆鼓配山栀有除烦作用,主要用于热病后出现的虚烦不眠、心中懊闷的病症。

    处方用名

    清豆鼓(用桑叶青蒿等同制,药性偏于寒凉,主要用于感冒风热之症。)

    淡豆鼓(用麻黄、紫苏等同制,药性偏于辛温,可用于感冒风寒之症。)

    炒香鼓(?#27425;?#28966;后应用。上海地区药店付淡豆鼓。)

    用法用量

    三钱至五钱,煎服。

    医家论述

    1.豆鼓未用药物同制者,其透发力?#21487;?#24369;,并无发汗作用。现上海地区用的淡豆鼓都是用麻黄、苏叶等煮汁拌入黑大豆内,再煮透发酵而成的,它的透发解表力量主要还是依靠麻黄、苏叶的发汗作用。但据报导,外地用清豆鼓较为普遍。

    2.豆鼓用麻黄煎汁浸制,估计至少?#24310;?#19968;百年以上的历史。清代《冷庐医话》说:「吴人畏服重药,马元仪预用麻黄浸豆发檗,凡遇应用麻黄者,方书大黄豆卷,俾病家无所疑惧。」这说明当时江南一带病家?#32938;?#40635;黄,医者为了不使病家有所疑惧,遂用麻黄煎汤浸豆发芽而成豆卷,当须要用麻黄表?#20445;?#21363;以此豆卷代替。当时医者又因江西豆豉系用麻黄蒸制,就将豆鼓与豆卷并用,以代替麻黄的发表作用,于是后世有「过桥麻黄」之说,嗣后即发展成为以麻黄等汁浸制豆鼓的用法。

    附方

    栀子鼓汤《伤寒论》:栀子、豆鼓,治伤寒后汗吐下虚烦懊闷。

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