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    燕窝的功效与作用及食用方法,是什么,怎么吃

    创建时间: 2013-03-04 11:05:08
    发表评论 编辑词条 燕窝

    燕窝的功效与作用是什么,燕窝为金丝燕吞食海生生物后用吐出的唾液凝结在悬崖峭壁做成的巢。传统认为燕窝有养阴润燥,益气补中的功效与作用燕窝的做法很多,常见如冰糖的功效与作用燕窝等。

    目录

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    燕窝基本信息



    燕窝燕窝

    别名

    燕蔬菜,燕窝菜,燕根,燕菜。

    来源产地

    燕窝是怎么形成的?燕窝,始载于《本草纲目拾遗》。为雨燕目、雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Colloalia)的几种鸟类爪畦金丝燕、灰腰会丝燕、单色金丝燕、南海金丝燕等)吞食海中小鱼或海藻等水生物后,用吐出的唾液凝结于悬崖峭壁而形成的窝巢。主产于泰国、印度尼西亚、爪哇、苏门答腊、西伊里安、马达加斯加岛及我国闽、广、漳、泉沿海等。

    采收炮制

    4月、8月、12?#24405;?#25856;登绝壁采集。本品不经炮制,将原药用水发后,绢包加冰糖煎煮入药。

    性状性昧

    燕窝商品一般分官燕、毛燕。官燕?#20998;始眩?#27611;燕较差,另有?#25628;?#29141;窝。?#28304;?#32418;紫色完整无碎者为上品。

    甘,?#20581;?#20837;肺、胃、肾经。

    燕窝功效与作用

    功效

    养阴润燥,益气补中。

    应用

    1.虚劳?#20154;裕?#30192;嗽失血 本品甘平养益,兼入肺肾,长于补养肺肾之阴。《本经逢原》云“能使金水相生,肾气上滋于肺,而胃气亦得以安,食品中之最驯良者”。每与冰?#23789;?#29992;,治疗虚劳百损,?#20154;?#21679;血,每获良效,有“大补元气,润肺滋阴”之能。亦每与人参山药等同用,以增?#31185;?#22521;补气阴之力,如《不居集》中和理阴汤;《文堂集验方》则以本品与秋白冰糖同蒸,治疗老年痰喘,共收清养气阴之功。

    2.噎肠?#27425;福?#21589;吐污痢 本品益气弄阴,和中开胃,为“药中?#30103;?#33267;美之味者也”(《本草求真》语)。用治中焦不畅,气机逆乱,噎隔?#27425;?#20043;症,《本草纲目拾遗》?#21697;?#20154;乳,多吃燕窝,效佳;或与人参的功效与作用同服,治疗胃气大败,泻泄痢疾,不能饮食之噤口痢,如《救生苦海》方。

    3.体虚神衰,?#38376;?#34394;疟 本品养阴益气,添精补髓,有良好补虚起赢之能。与冰糖久服,即有良效;或与人参、陈米等同用,治疗年老体虚或劳累过度、失眠健忘、形容枯槁等症。亦可与冰糖顿食,治疗?#38376;?#34394;?#20445;?#27491;气虚惫者,如《内经类编试效方》。

    化学成分

    天然燕窝,含水分i10.4%、含氮物质57.4%,脂肪微量,无氮提取物22%,纤维1.4%。

    从分8.7%。去净毛的燕窝,其灰分为2.52%。燕窝水解,得还原糖至少17.36%,含蛋白质数种。其氮之分布为:精氨酸13.95%,胱氨酸3.39%,组氮酸6.i22%,?#34507;?#37240;(l.ysine)2.46%,腐黑物(Humin)6.68%等。

    药理作用

    从燕窝中用水提取得到的一种?#24034;?#27602;血凝反应?#31181;?#21058;,大约含有50%碳氢化合物,对各种流行性感?#23433;?#27602;的神经氨酸酶是敏感的。

    功用

    1、补?#31389;?#38452;、止肺虚性?#20154;浴?#20943;少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、?#32479;?#28909;。   

    2. 补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之?#27425;浮?#24178;呕、肠鸣声。   



    冰糖燕窝冰糖燕窝


    3.凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合燕窝作食,能滋阴调中。   

    4. 止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。   

    5.养阴润燥,使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹。   

    6. 燕窝含多种氨基酸的功效与作用,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏?#23567;?#34917;其先后天之不足。    

    7. 孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。   

    8.燕窝是天然增津液的食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有?#31181;?#21644;抗衡作用。   

    9.凡经电疗、化疗而引起的后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等,食燕窝都有明显的改善。  

    10. 燕窝味甘性?#20581;?#28363;阴润燥,是有营养的有益食品,有保健食疗之效,是大众欢迎之健康食品 。

    燕窝燕窝的做法

    燕窝怎么吃?燕窝的食用方法很多,下面举例。

    1、碱发:燕窝加温水泡,再用净水漂洗二三次(注意保?#20013;?#24577;整齐),然后泡入凉水中;用前倒去水,用碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老,可用2.5克),加开水提一下;至燕窝涨起,倒去一半碱水,再用开水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔软而发涩,

    ?#40644;?#20415;断即成;然后漂洗去碱面,泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。(旧式发法,不建议采用)。

    2、蒸发:又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段,而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制,达到断生,半熟或刚熟的程度,为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡,至水凉后,换入70℃水中浸泡,至膨发后取出,

    保护好?#28784;?#24324;碎,换水漂洗两次,放入80℃水中?#26691;?#19979;,洗净装碗,小火蒸至松散软糯即可。

    3、冷水发(或温水发)。又?#24179;?#21457;、漂发。水温一般在40℃左右,夏季为常温,冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小?#20445;?#25438;出拣去羽毛、杂质,然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟,如?#24418;?#26580;软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,?#20160;?#21487;发足,

    以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。用前,下入沸水锅氽2分?#24188;?#21491;后再烹。此法宜用于汤羹菜。

    4、热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升?#24405;?#28909;,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,?#28304;?#21040;用常温水涨发难?#28304;?#21040;的效果。发制燕窝?#20445;?#28072;发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。烹制燕窝多用汤羹菜式,甜咸均可,?#37096;?#28905;、拌。作咸品菜时须注意宜清?#28784;?#27987;,宜纯?#28784;嗽印?#22240;其自身少味,应用上汤调制,或配以具鲜味的配料,配荤料尽量用清荤料,不可浓腻。还须注意:燕窝口感柔软或嫩糯,配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有,?#20998;?#36739;多,均用作筵席主菜。

    燕窝冰糖燕窝

    材料:干血燕燕窝8克(2人份),冰糖4克

    做法:

    1)用量秤称好燕窝的份量,成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克,?#28784;?#36138;多,一般一周吃两次为宜。

    2)将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小?#20445;?#25918;于自然通风处,注意观察燕窝的膨?#32479;?#24230;。

    3)待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

    4)挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。

    5)清洗干净后,将燕窝?#27425;评?#23567;心撕成细条,燕?#21453;?#23613;量用指头碾?#28014;?

    6)将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1CM的水量为佳。

    7)加盖,置于蒸锅内,隔水以文火炖2个小?#20445;?#20197;表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

    8)炖的时候,将冰糖化为冰糖水,在出锅后调入燕窝中,拌匀即可。

    燕窝

    燕窝食用方法及注意

    用法用量

    绢包煎汤,隔汤炖,5~9g,或入膏剂。

    使用注意

    肺胃虚寒,湿痰停滞及有表邪者忌用。儿童食用注意过敏。

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